製菓専攻｜ビジョナリーアーツ

フードクリエイト学科

誰もがおいしいと思う、色鮮やかなスイーツを創りだす繊細なテクニックは、資格よりもアイデアや実践的な技術の上に成り立ちます。そのため、プロからの直接指導やレシピ考察、試食会、販売実習などを通して、プロのパティシエールとして活躍するために必要な技術や知識を学びます。また、スイーツの本場・パリ研修などで本格的な洋菓子を学ぶことで、世界を視野に入れたパティシエールを目指します。

: 製菓の基本である器具・機材の正しい取り扱い方法や、生地・クリームなどの製造方法を理解していきます。そして、製菓材料をより深く学び、様々なデコレーションやバリエーションの応用に対応できる技術を習得します。

製菓実習: 泡立て・絞りなど器具の使用方法から生地・クリームの製造方法、西洋菓子の技術を学ぶ。

製菓概論: 器具・機械の使用方法、生地・発酵・成形・焼成など基本的な製菓技法を理論的に学ぶ。

製菓基礎実習: 菓子の歴史から器具・機械の種類、原材料などの食材の知識を学ぶ。

その他のカリキュラム: 製パン実習、食品学、栄養学、科飲サービス、パソコン演習、基礎フランス語、食品衛生学、接客サービスなどを学ぶ。

機材の扱い方を学ぶ

生地を作る

ケーキ作成

1年次時間割例

※カリキュラム・時間割は、年度により変更になる場合があります。

: クリエイティブな製菓作品を仕上げていくと同時に、実際の現場で対応できるスピードも高めていきます。さらに、2年間の集大成として、販売からマネージメントなど様々なケースを製菓店やレストラン等で学びます。

製菓実習: 食材の特性・構成についてより深く学ぶほか、細工菓子などの知識を学び製菓の応用力や技術をさらに高める。

実践販売: 販売からマネジメントなど様々なケースについて現場を想定しながら学ぶ。

商品管理: コスト管理の徹底を図り、商品・食材を必要量調達しながら生産するための知識を習得する。

その他のカリキュラム: 基礎フランス語、製パン実習、パソコン演習、社会実務、サービスコミュニケーションなどを学ぶ。

ホールケーキ

飴細工

卒業制作

2年次時間割例

※カリキュラム・時間割は、年度により変更になる場合があります。

パティスリー (製菓店)
洋菓子メーカー
カフェ
レストラン
ホテル
フードコーディネーター　など

食品衛生責任者

食品衛生責任者: 飲食店の営業に必ず必要な資格。各都道府県や市町村の食品衛生協会が実施する講習会を1日6時間、 3科目受講し、資格が取れる。
※在学中に受験可能

製菓衛生師

製菓衛生師: パンや菓子（洋菓子）を作っている人の資質や公衆衛生の向上が目的の資格。指定の養成施設（1年から2年間）を卒業後、受験し取得します。もしくは2年の実務経験後に受験し取得します。