カフェ専攻｜ビジョナリーアーツ

フードクリエイト学科

「コーヒーやケーキのおいしいカフェ」にとどまらず、音楽や映画、本、雑貨といった趣味やセンスなど共感できるカフェが人気を集めています。本専攻では、ケーキやコーヒー、カフェフードなど飲食に関する技術や知識はもちろん、リサーチ能力を含め、流行を敏感に感じ取り、自分の考えを表現できるフードマーケティングの知識を学びます。さらにカフェの現場などで実践力も養います。

: 1年次は、コーヒーや紅茶の基本的な知識・技術を習得します。
また、カフェフードを基本としたレシピを考案、作業の効率化を図りながら、カフェでのインターンシップや実習も行ないます。

カフェ実習: 実際のカフェや実習教室を利用し、和洋中のカフェフードメニューの調理を行うことで技術を身につける。

カフェ飲料知識: コーヒーや紅茶の産地、原料から基本的な淹れ方のほか、ケーキやカフェメニューに合うドリンクのアレンジ法を学ぶ。

接客サービス: 接客用語、実際の店舗実習、スタッフマネジメントなど、運営の基礎を学ぶ。

その他のカリキュラム: フランス語、製菓・製パン概論、製菓・製パン実習、栄養学、科飲サービス、パソコン演習、サービスコミュニケーションなどを学ぶ。

盛りつけ方も学ぶ

パスタ

ハンバーガー

1年次時間割例

※カリキュラム・時間割は、年度により変更になる場合があります。

: カフェ業界の動向やマーケティング・販売計画、ショップの開店に必要な企画力などを学んでいきます。また、カフェ実習での接客サービスを中心に、店舗運営から開店計画までを理解し、現場での対応力を高めます。

フードマーケティング: 開店時のリサーチ能力や、ショップ経営に欠かせない新メニュー考案の考え方などを学ぶ。

ショップインテリア: テーブルレイアウトの導線から店内装飾に関することまで、インテリア全体のノウハウを修得する。

製パン実習: 器具・機械の使用法、生地・発酵・成形・焼成など基本的な製パン技法を学ぶ。

その他のカリキュラム: フードマーケティング、接客サービス実習、基礎フランス語、製パン実習、パソコン演習、接客サービスなどを学ぶ。

フードコーディネート

現場でのインターン

パーティメニュー

2年次時間割例

※カリキュラム・時間割は、年度により変更になる場合があります。

カフェ
フードコーディネーター
レストラン
ホテル
パティスリー (製菓店)
ベーカリー(パン屋)　など

食品衛生責任者

食品衛生責任者: 飲食店の営業に必ず必要な資格。各都道府県や市町村の食品衛生協会が実施する講習会を1日6時間、 3科目受講し、資格が取れる。
※在学中に受験可能

フードコーディネーター

フードコーディネーター: 食のメニューや材料の基礎知識、店舗の運営・企画など、食に必要な知識や技術を総合的に認定する資格。